Speck nach räuchern Bei Temperaturen von ca. °C wird der Speck gut 2 Stunden hängend geräuchert. Anschließend oder zuvor kann der Speck noch bei niedrigeren Temperaturen von rund 30 bis 50°C aromatisiert werden. 1 › › Räucherrezepte › Fleisch räuchern. 2 In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Speck räuchern kannst. Der kaltgeräucherte Bauchspeck erhält so ein wirklich sehr tolles Aroma. Mein Rezept ist nach. 3 Zum Schluß räuchert ihr den Speck zwei- bis dreimal á 8 Stunden bei 20°C kalt. Zwischen den Räuchergängen legt ihr immer ein Tag Pause ein. Nach dem Räuchern. 4 Protect the Technology You Rely On. Enjoy Free Shipping Today! Invisible Cleanliness with Microban Protection, Taking Protection to a Cellular Level. 5 Das Salz im Innern arbeitet jetzt mit dem Stickstoff unserer Luft. Diesen Prozess nennt man „Durchbrennen“. Man könnte auch „ageing“ – „Alt werden lassen“ dazu sagen. Sinn und Zweck dieses Schrittes ist es, dass der Speck noch mehr Feuchtigkeit verliert. Nun wird 12 Stunden geräuchert. Beachten Sie, dass die Temperatur nicht. 6 Ausgezeichneter Speck entsteht nurdurch die Verwendung bester Zutaten. Mit dem Qualitätszeichen „Südtiroler Speck g.g.A." darf nur jener Speck ausgezeichnet werden, welcher nach traditionellen Methoden hergestellt wird. Der Südtiroler Speck g.g.A. verdankt seine Einzigartigkeit dem Grundsatz „wenig Salz, wenig Rauch und viel frische. 7 Gleiches bei der Lende nach dem Rauch (Kaltrauch). Bei evtl Heissrauch-verfahren wird das Rauchgut nach dem abkühlen recht flott verschmatzt bei uns. Lasse das dann meist 24 Std nachreifen! Wie immer alles Geschmackssache, manche wollen alles Fester haben und entsprechend länger muss es natürlich Reifen/Trocknen. 8 Nach dem Räuchern habe ich den Speck zwei Monate zum trocknen hängen lassen. Achtet dabei darauf, dass der Luftzug nicht zu stark ist, bzw. die Luftfeuchtigkeit nicht zu niedrig, ansonsten kann es euch passieren, dass die Außenseite austrocknet und der Speck innen feucht bleibt. Geschmacklich geht der Speck in Richtung Südtiroler Speck. 9 Die Durchbrennzeit entspricht der halben, minimalen Pökelzeit nach Faustformel (unabhängig von der tatsächlichen Pökelzeit). Oder anders ausgedrückt: Halbe Fleischdicke (cm) in Tagen. Ist das Fleisch an der kräftigsten Stelle also 10cm dick, sollte man fünf Tage durchbrennen. Bei der Ermittlung der Durchbrennzeit hilft unser Pökelzeit. luftgetrockneter speck selber machen 10 Nach dem Räuchern das Fleisch noch einmal bei °C für mindestens zwei Tage ablüften lassen. Danach kann der Speck verzehrt werden. 11